3 facteurs principaux déterminent la qualité de l'eau :
• Le pH, ou potentiel Hydrogène, mesure le degré acide ou alcalin de l'eau.
Idéalement, une eau de qualité doit avoir un pH légèrement acide (inférieur à 7), autour de 6,5. Le pH de l'eau distribuée au robinet est généralement supérieur à 7 notamment pour éviter la dissolution des métaux des conduites
• La conductivité de l'eau, qui mesure électriquement le taux de pureté de l'eau : un faible indice de conductivité (mesure en µ Siemens) est le signe d'une grande pureté.