Température farine

Seul le moulin SAMAP est capable de réaliser des moutures sur plusieurs heures avec une montée en température de la farine la plus faible possible et stable.
Une farine, qui n’a pas subi de hausse de température, contient toutes ses substances vitales mais fragiles et garde un pouvoir « levant » inégalé. 

Malheureusement, toute mouture, même manuelle, dégage de la chaleur. L’énergie nécessaire, dégagée au moment de la casse, se transforme en chaleur. Pour certains moulins et notamment traditionnels, utilisant des meules lourdes en granit, il est nécessaire de laisser refroidir la meule jusqu’à 3 jours après une durée de mouture d’une seule journée. Ce type de moulin, après une journée complète de mouture, peut produire des farines qu’il n’est presque plus possible de prendre en main en raison de sa haute température Pour faire face à cette contrainte inévitable et fatale à la qualité de la farine, plusieurs techniques ont été déployées sur nos moulins :

• Mise en place d’une double ventilation afin d’évacuer la chaleur de la zone de mouture. Ce système exclusif et breveté permet de refroidir la chambre de mouture de manière efficace et constante grâce au ventilateur du moteur et d’un deuxième ventilateur intégré au sein même de la chambre de mouture. Ces ventilations permettent l’évacuation des calories liées aux efforts de mouture. Ces calories ne seront pas emmagasinées par les meules en pierre. La température ne varie pas quelque soit la durée et la quantité de farine demandée. La qualité d’un moulin ne se regarde pas sur les premiers kilos mais après une heure de mouture. 

• Utilisation d’un moteur tournant très rapidement (3000 tr/mn) afin d’avoir non seulement une bonne ventilation et évacuation de la chaleur, mais surtout un temps de mouture aussi court que possible (temps de mouture d’un grain: 2/100 de seconde). Ainsi, la farine ne peut pas monter en température.
• Utilisation des moteurs industriels dont le critère de faible échauffement de ses composants est un des critères important. 

• Utilisation de meules en pierre limitant le transfert de température à la farine. 

• Le moulin SAMAP permet aussi de contrôler la température en limitant la rentrée des grains et donc le nombre de grains dans la meule. En minimisant les efforts et les énergies dégagées lors de la mouture, la montée en température se retrouve encore plus limitée.

Toutes ces techniques permettent d’obtenir une température aussi basse que possible afin de préserver les vitamines, oligo-éléments, enzymes, levures naturelles, germes et huiles non saturées du germe.